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O BOM CHURRASCO ENVOLVE DESDE FAZER AS CONTAS COM ANTECEDÊNCIA ATÉ O TRATO COM A CARNE NA CHURRASQUEIRA ANTES DE SERVIR (FOTO: DIVULGAÇÃO)
O churrasco é uma paixão brasileira. É aquele momento de reunir familiares, amigos. Seja em um final de semana ou uma ocasião especial, ou mesmo em um período de férias, como acontece em julho, ao redor da churrasqueira para saborear carne assada, acompanhada de uma boa bebida. Mas como fazer aquele churrasco bem feito para agradar os convidados? Especialista no assunto, o chef Bruno Salomão, do canal Cansei de Ser Chef, no Youtube, dá algumas dicas. Desde o planejamento até o momento de servir, vale ficar atento.
Faça as contas com antecedência
Planejar, organizar e, claro, fazer as contas - principalmente nos tempos atuais, com o preço da carne mais elevado - é o primeiro passo para o bom churrasco. Bruno Salomão explica que, antes de qualquer coisa, é preciso saber quantas pessoas vão participar, para não sobrar nem faltar carne. O chef indica que, na hora de comprar, deve-se considerar que cada convidado consome entre 350 e 450 gramas.
Descongele a carne
"Caso a carne esteja congelada, recomendo tirar do freezer no dia anterior e deixar descongelando na geladeira. Nada de colocar na água ou na janela!", diz o especialista. Segundo ele, peças que não estão bem acondicionadas perdem sua qualidade.
Use carvão de boa qualidade
O churrasqueiro também deve ficar atento à qualidade do carvão. O ideal, segundo Salomão, é usar pedaços secos, médios e grandes. "Carvões unidos, muito quebrados ou moídos são ruins, pois não oferecem a calorimetria necessária".
Atenção ao fogo
"Nunca coloque a carne enquanto houver labaredas ou carvão ainda sem estar encandecido. Você pode perder o controle das chamas e acabar queimando sua carne por fora, deixando-a fria por dentro e ainda com gosto de carbonização", alerta o chef. A proteína deve ser colocada na churrasqueira apenas quando o braseiro estiver formado e controlado.
Valorize a carne
Antes de colocar a carne no fogo, dê o tratamento correto, explica Bruno Salomão. Peças como maminha ou fraldinha, devem ser cortadas no sentido contrário à fibra. Na churrasqueira, os pedaços devem ser posicionados "a um palmo e meio de distância do braseiro até que comecem a aparecer gotinhas de "caldo" (mioglobina) do lado que não está virado para o calor." O chef reforça que esse é o momento perfeito para virar a carne. Depois de pronto, é salgar e servir pros convidados.
BRUNO SALOMÃO, YOUTUBER NO CANAL CANSEI DE SER CHEF E ESPECIALISTA EM CHURRASCO (FOTO: DIVULGAÇÃO/MARFRIG)
